25 giugno 2024
Come migliorare la sicurezza alimentare: le soluzioni Nemesis per il settore food
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Che cos'è la tracciabilità degli alimenti
La tracciabilità degli alimenti si riferisce alla capacità di seguire il percorso di un alimento lungo tutta la catena di produzione, trasformazione e distribuzione. In altre parole, la tracciabilità alimentare permette di identificare l'origine di un prodotto, nonché tutte le tappe del suo viaggio, dalle materie prime al consumatore finale, consentendo un controllo più efficace della qualità e della sicurezza alimentare.
A livello normativo, l'Unione Europea ha stabilito una serie di regolamenti che disciplinano la tracciabilità degli alimenti. Tra questi, il Regolamento (CE) n. 178/2002, noto come "Regolamento generale sulla sicurezza alimentare", sancisce il principio fondamentale della tracciabilità alimentare nell'UE. Questo regolamento stabilisce che gli operatori del settore food debbano essere in grado di identificare e tracciare tutti i prodotti alimentari che hanno prodotto, trattato o distribuito, nonché di fornire informazioni precise sugli stessi alle autorità competenti in caso di necessità.
Tracciabilità e rintracciabilità degli alimenti: che differenza c’è?
Dopo aver chiarito che cosa si intende con “tracciabilità dei prodotti alimentari”, vediamo che cosa si intende per rintracciabilità alimentare. La distinzione tra tracciabilità e rintracciabilità è infatti fondamentale per comprendere appieno il sistema di controllo e gestione della sicurezza degli alimenti.
Come abbiamo visto, la tracciabilità si riferisce alla capacità di seguire il percorso di un prodotto alimentare lungo l'intera catena di produzione, trasformazione e distribuzione, seguendo tutte le tappe del suo viaggio fino al consumatore finale.
La rintracciabilità degli alimenti indica invece il procedimento opposto e consiste nella capacità di recuperare informazioni specifiche su un determinato prodotto alimentare in caso di richiesta da parte delle autorità di controllo o di necessità di identificazione rapida della provenienza. In sostanza, la rintracciabilità è la possibilità di risalire indietro nel tempo per individuare rapidamente la fonte di un problema o di una potenziale minaccia per la sicurezza alimentare. Questo processo è fondamentale, ad esempio, in caso di contaminazioni o richiami di prodotto, in cui è necessario agire tempestivamente per limitare i rischi per la salute dei consumatori.
Importanza della tracciabilità dei prodotti
La tracciabilità dei prodotti riveste un'importanza cruciale nell'industria alimentare per diversi motivi. Innanzitutto, permette di garantire la sicurezza dei consumatori, consentendo alle aziende di gestire prontamente situazioni di pericolo e di ritirare dal mercato eventuali prodotti contaminati o non sicuri, riducendo al minimo i rischi per la salute. Oltre a questo, è importante per:
- tutelare la reputazione aziendale: la capacità di rispondere in modo tempestivo a situazioni di emergenza e di ritirare i prodotti non conformi dal mercato dimostra l'impegno delle aziende per la sicurezza dei consumatori. Questo può contribuire a preservare la reputazione aziendale e a mantenere la fiducia dei clienti nel marchio;
- promuovere la trasparenza: la tracciabilità fornisce ai consumatori informazioni dettagliate sull'origine, la provenienza e le modalità di produzione degli alimenti. Questo consente loro di fare scelte più consapevoli, favorendo la fiducia nei confronti dei produttori e contribuendo a una maggiore trasparenza nel settore alimentare;
- gestire in modo efficiente la catena di approvvigionamento: la tracciabilità permette alle aziende di monitorare e ottimizzare i processi lungo l'intera catena di approvvigionamento, migliorando l'efficienza operativa e riducendo gli sprechi. Questo può contribuire a una gestione più sostenibile delle risorse e a una maggiore competitività sul mercato.
Sistemi di pesatura ed etichettatura nella tracciabilità alimentare
Nel contesto della tracciabilità alimentare, i sistemi di pesatura ed etichettatura svolgono un ruolo essenziale nel garantire che gli alimenti siano identificati e tracciati con precisione e affidabilità lungo tutta la filiera di produzione. Soluzioni di pesatura e controllo a fine linea avanzate - come le selezionatrici ponderali e le peso prezzatrici - permettono infatti di determinare in modo accurato il peso degli alimenti e di etichettarli in modo preciso, garantendone la corretta identificazione e tracciabilità.
Le selezionatrici ponderali, in particolare, sono macchinari indispensabili per verificare che il peso degli alimenti sia conforme alle specifiche e ai requisiti normativi di ogni specifico processo produttivo prima che i prodotti lascino la linea di produzione. Queste macchine permettono infatti di ottenere una pesatura accurata, rilevando anche variazioni minime di peso che potrebbero indicare problemi di qualità, come la mancanza di componenti in un prodotto confezionato. La loro capacità di effettuare la pesatura in modo rapido e preciso consente inoltre di ottimizzare e velocizzare i processi produttivi senza sacrificare la qualità. Questo aspetto è cruciale nell’industria alimentare, non solo per garantire l'adempimento delle normative commerciali e di sicurezza, ma anche per ridurre gli sprechi, dato che ogni prodotto non conforme può essere immediatamente rimosso dalla linea di produzione.
Le peso prezzatrici sono invece particolari macchinari che combinano la funzione di pesatura con quella di etichettatura e permettono di applicare etichette che riportano diverse informazioni, come il peso e il prezzo dei prodotti, ma anche altre informazioni importanti per la tracciabilità, quali lotti di produzione, informazioni del produttore, date di scadenza e codici univoci. Le etichette spesso incorporano codici di identificazione come codici a barre o tag RFID, che facilitano la raccolta automatizzata dei dati lungo l'intera catena di distribuzione e permettono l'integrazione dei dati in sistemi informatici che monitorano il percorso del prodotto attraverso la distribuzione e il retail. Questa automatizzazione rende il processo di tracciamento più rapido, accurato e meno suscettibile a errori umani, permettendo alle aziende di rispondere prontamente in situazioni di richiamo di prodotti o di verifiche da parte delle autorità sanitarie.
Selezionatrici ponderali e peso prezzatrici Nemesis: soluzioni avanzate per l'industria alimentare
Le selezionatrici ponderali e le peso prezzatrici Nemesis sono soluzioni tecnologicamente avanzate, progettate specificamente per rispondere efficacemente alle esigenze di tracciabilità, precisione e efficienza nelle linee di produzione delle industrie alimentari. Le selezionatrici ponderali si distinguono per la loro affidabilità e precisione e sono in grado di effettuare controlli di peso estremamente accurati e rapidi su una vasta gamma di prodotti alimentari.
Grazie al sofisticato software di pesatura Easyweigh®, le macchine Nemesis permettono di risolvere tutte le problematiche legate alla tecnologia di pesatura classica e di migliorare l'accuratezza di pesatura, garantendo così la completa conformità a tutti gli standard di qualità e alle normative vigenti nel settore alimentare.
Le peso prezzatrici Nemesis integrano invece funzionalità di etichettatura avanzate con sistemi di pesatura di alta precisione. Dopo aver pesato i prodotti, questi dispositivi sono in grado di stampare e applicare automaticamente le etichette contenenti tutte le informazioni necessarie, come peso, prezzo, informazioni nutrizionali e dati per la tracciabilità, come il numero di lotto e la data di scadenza. Disponibili con diverse configurazioni, assicurano un’etichettatura rapida e precisa, indispensabile per garantire la tracciabilità completa dei prodotti lungo tutta la catena di distribuzione, facilitando anche le operazioni di richiamo e di gestione delle scorte.
Le soluzioni Nemesis sono altamente personalizzabili e possono essere adattate a vari tipi di linee di produzione, anche a quelle più complesse, offrendo massima flessibilità operativa alle aziende del settore alimentare. Inoltre, la robustezza e la facilità di manutenzione delle macchine Nemesis assicurano una lunga durata e un costo di esercizio contenuto, fattori che si traducono in un ritorno sull'investimento rapido e sostanziale.
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